El jamón ibérico es un manjar del cual estamos particularmente orgullosos. Este tipo de jamón se cura en seco y tiene un sabor único y diferente a otros tipos de embutidos. Si tienes la suerte de hacerte con un jamón ibérico, querrás saber cómo conservarlo para poder disfrutarlo durante semanas o incluso meses. En esta entrada del blog, compartiremos algunos consejos sobre cómo conservar el jamón ibérico en las mejores condiciones posibles.
Antiguamente se utilizaba el aceite de oliva o el pimentón para conservar el jamón entero. Hoy no hace falta porqué el jamón ha pasado por un largo proceso de secado y curación; la misma grasa hace de protección. Lo que sí interesa es cómo conservar el jamón una vez abierto.
El primer secreto es cubrir el resto del jamón con un paño de cocina o un saco de algodón. Esto ayudará a mantener el jamón húmedo y evitará que se reseque. De ninguna forma hay que envolverlo en plástico, pues sudaría y empeoraría el sabor.
El segundo secreto es colgar el jamón de la pezuña en un lugar fresco y seco con una temperatura de entre 10 y 18 ˚C. Esto ayudará a mantener el sabor del jamón intacto.
El tercer secreto es retirar la parte más superficial, que se habrá endurecido. Esto evitará que comas partes con sabor rancio.
Otra cosa fundamental es no cortar el jamón más de lo que se vaya a consumir. Resulta particularmente difícil conservar las propiedades organolépticas originales del jamón una vez cortado. No obstante, si tuviera que sobrarte, la mejor forma de conservar las lonchas es envolviéndolas en papel film transparente o poniéndolas en bolsas al vacío. Por supuesto hay que guardarlas en el frigorífico.
Abrimos una paréntesis sobre el tema de la conservación del jamón al vacío. ¿Durante cuánto tiempo se puede conservar de esta forma? Si el envase se encuentra completamente cerrado y está a baja temperatura podemos hablar de una conservación en torno a 90 días. Así que un buen método de conservación es realizar paquetes de lonchas al vacio que nos permitan disfrutar de jamón ibérico cuando nos apetezca y sin necesidad de tener que consumirlo rápidamente.
Cuando se sacan las lonchas del frigorífico, es importante respetar un tiempo prudencial (10-30 minutos) para que las lonchas sigan teniendo textura, aroma y sabor parecidos al de las lonchas recién cortadas.
Siguiendo estos secretos y trucos, puedes estar seguro de que tu jamón ibérico se conservará en las mejores condiciones
