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Reconocer un jamón ibérico es muy simple: la pata debe ser fina y no tener pelos (forma alargada y estilizada), la pezuña debe ser de tonalidad oscura, la grasa debe estar blanda, la pata debe tener un peso mínimo de 6Kg y un peso máximo de 7,5Kg, debe verse vetas blancas de grasilla entreveradas cuando se corta, el tiempo de curación tiene que ser entre 20 y 28 meses, el etiquetado indica el tipo de jamón, etc…
También podemos reconocer si la pieza es ibérica por el olor del magro, el color de la grasa, el brillo de la loncha, la ionfiltración de la grasa, el olor del jamón, la textura tanto del magro, la untuosidad de la grasa, la jugosidad, la facilidad de masticación, el punto de sal o la persistencia e intensidad en el aroma, etc…
En cada pata o paleta será fácil reconocer unas letras grabadas a fuego, que indican la semana y el año de matanza. La etiqueta suele llevar toda la información importante, incluido la denominación de origen.

 

Las Denominaciones de Origen reglamentadas (D.O.) se otorgan por el Consejo de Regulador de la Denominación de Origen según el territorio del que proviene el jamón: D.O. Jamón Onubense (Jabugo), D.O. Los Pedroches, D.O. Jamón de Guijuelo, D.O. Dehesa de Extremadura
Con la nueva ley, también el precinto nos indica que tipo de jamón es: bellota iberico 100% (color negro), bellota ibérico (color rojo), cebo de campo ibérico (color verde), cebo ibérico (color blanco).

Precinto jamones

¿Como reconocer si un jamón es de bellota?

 


Basta con pasar el dedo pulgar sobre la cubierta de tocino (no hay que presionar demasiado). Si la grasa cede, si el dedo se hunde facilmente entonces el jamón es de bellota. Si el dedo no se hunde el jamón no está todavía suficientemente maduro.

 

 

Hay que recordar que el tocino suele relucir con brillantez debido a su bajo punto de fusión (ese ‘aceite’ está indicando un elevado nivel de oleico producido por la alimentación de bellota).
En caso de un jamón de bellota, el precinto de plástico negro inviolable con letras blancas nos indica que este jamón es de bellota 100% ibérico.

 


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